auch hier: ????

Gnusch bezeichnet den nicht essbaren Teil einer Mahlzeit.
Wobei hier in erster Linie an verbrannte oder harte Stellen, auch verkocht, gedacht wird. Auch Sehne oder Fett wird als Gnusch bezeichnet.
Wo das Wort herkommt, ist mir allerdings nicht bekannt.

Huderlasch ist der nicht essbare Teil an einem Stück Fleisch, also Sehne, Knorpel, Fett, etc.

"Nicht essbar" ist meine Definition, andere Personen essen diese Dinge sehr wohl mit! Bäh!!

aha, bei uns heißt das Knus und schlichtweg Knorpel :)